Kategori arşivi: Genel

Nasıl Saklanmalı ?

Yumurta hangi ortamda ve nasıl muhafaza edilmeli..yumurta bayatladıgı zaman tadı değişecegi gibi zararıda olabilir

Yumurta satın alınırken; marketlerde soğuk ortamda muhafaza ediliyor olmasına dikkat edilmelidir. Dışarıda 1 gün durması buzdolabında 1 hafta kalmasına eşdeğerdir.
Yumurtanın kabuğu temiz, düzgün görünüşlü ve az pürüzlü olmalıdır. Daha ucuz diye çatlak ve kırık yumurtalar satın alınmamalıdır. Bu yumurtalar tazeliğini daha çabuk kaybedip, bozulur. Mikroorganizmaların üremesi için uygun bir ortam oluşturulurlar.
Ev şartlarında yumurta buzdolabında (0 – 5°C), çabuk bozulmasını önlemek için alınan orijinal karton kutusu içerisinde, yıkanmadan saklanmalıdır. Yıkandığı takdirde doğal koruyucu tabakasını kaybeder. Bu nedenle yumurta kullanılacağı zaman yıkanmalıdır.
Yumurta buzdolabında; peynir, soğan, balık gibi güçlü kokusu olan besinlerin yanında saklanmamalıdır. Çünkü yumurtanın kabuğu gözeneklidir ve yumurta güçlü kokuları emebilmektedir.
Yumurtanın, iyi kaliteli olma özelliğini kaybetmeden kısa sürede tüketilmesi gerekir.
Yumurtaya temas ettikçe eller mutlaka yıkanmalıdır.
Çiğ yumurtalar temiz kaplara kırılmalıdır.
Kullanılacak miktar kadar yumurta buzdolabından dışarıya çıkartılmalıdır.
Yumurta içeren ve yumurtadan zengin yiyecekler hazırlanma sürelerinin haricinde iki saatten fazla buzdolabının dışında tutulmamalıdır.
Yumurta kabuklu olarak pişirildiğinde 4 dakikada beyazı, 12 dakikada tamı katılaşır.
Yumurta içeren bütün tarifelere pişirilme işlemi uygulanmalıdır. Çiğ yumurtanın hem sindirimi güçtür hem de mikroorganizmaların bulaşma riski vardır. Salmonella enfeksiyonları en çok rastlanılanıdır.
Çiğ yumurtanın beyazındaki avidin, sarısında bulunan B grubu vitaminlerden biotini bağlayarak kullanılmasını engeller. Pişirme ile bu olumsuz etki önlenir.
Yumurtanın pişirilme süresinin iyi ayarlanması gereklidir. Örneğin; haşlama süresi uzarsa ve yumurta bayatsa sarıdaki demir, beyazdaki sülfür ile birleşerek yumurta sarısının etrafında yeşil bir halka oluşur (Demir sülfür halkası). İstenmeyen bu durumun görülmemesi için; uzun süre haşlamamalı, kısa sürede tüketilmelidir.
Uzun süre pişirilen yumurtaların sindirimi güçleşir ve uygulanan pişirme yöntemine göre B grubu vitaminlerde kayıplar oluşur. Kayıpları önlemek için yumurtayı yağa kırma yerine, diğer yöntemler ile pişirme tercih edilmelidir.
Yumurtayı kıymalı, pastırmalı, sucuklu, tereyağlı pişirmek yerine; haşlama, menemen, omlet, çılbır (yağsız) şeklinde tercih etmek daha sağlıklı olacaktır.
Yumurta beyazı ve sarısındaki besin öğelerinin tür ve miktarı farklılık göstermektedir. O nedenle yumurtayı bütün olarak tüketmekte yarar vardır.

Yumurta Alırken…

“Yumurta yumurtadır.” demeyin, çünkü köylerde yetiştirilen tavuklar doğal beslendikleri için yumurtaları da etleri de daha besleyicidir. Üretim çiftliklerinde yetişen tavuklardan fazla yumurta alabilmek için tavuklar kimyasallarla şişiriliyor. Üretim çiftliklerinde doğal besinlerle yetişen tavuklardan elde edilen, marketlerde satılan doğal besi yumurtaları da var. Bu yumurtalar diğerlerine göre biraz daha pahalıdır. Köy yumurtası bulabilmek zor olduğundan insanımız bu organik yumurtaları tüketmeyi daha çok tercih ediyor. Piyasada üzerine birkaç tutam saman serpiştirilerek seri üretimle elde edilen tavuk yumurtaları insanlara köy yumurtası diye satılıyor. Artık kurulan köy pazarlarına sızmış ,iyi niyetli ve dürüst satıcıların adını kirleten insanlar da var. İnanın üzerinde seri numarası olan yumurtaların altına biraz saman koyarak köy yumurtası diye satanını gördüm.

6017_images_(2)

Yumurta özellikle A, D, E ve B grubu vitaminleri önemli oranda içerir. Protein, vitamin ve mineral açısından zengindir ve herkesin vücuduna gerekli olan enerjiyi verir. Özellikle çocukların fiziksel ve zihinsel gelişimi açısından her gün bir yumurta yemeleri önerilmektedir. Yumurtanın içindeki kolin maddesi beynin gelişiminde önemli rol oynamaktadır. Ayrıca yumurtanın içeriğinde bulunan losin amino asit, yağ yakmak için yardımınıza koşuyor. Kahvaltıda haşlama yumurta yemeniz zayıflamanıza yardımcı oluyor. Çoğu diyetisyen sabah kahvaltısında yenmesini ve gün boyu ihtiyacınız olan enerjinin yumurta ile alınmasını uygun görüyor. Tabi aldığınız ve yediğiniz yumurtanın tam anlamıyla vücudunuza fayda sağlamasını istiyorsanız besin değeri yüksek ve taze yumurta yemelisiniz. Peki bu karışıklığın içinde biz köy yumurtası ve üretim çiftliklerinde elde edilen doğal besi yumurtasını diğer seri üretim yumurtalardan nasıl ayıracağız? Sizleri bu konuda biraz aydınlatmak istiyorum.

6017_images_(15)

Çoğumuz “Nerde eski köy yumurtaları,etinin tadına doyum olmayan köy tavukları…” diyor. Artık şehir ortamında köy yumurtalarına ulaşmak zorlaştı. İnsanlar günden güne kısa yoldan fazla para kazanma çabası içinde olduklarından aldığınız yumurtanın gerçekten köy yumurtası olup olmadığını ancak eve döndüğünüzde anlayabiliyorsunuz. Ama yumurta alırken kabuğunun sağlam olup olmadığına dikkat ederseniz yanılma oranınızı düşürmüş olursunuz. Yumurtayı kırdığınızda yada haşladığınızda pis kokmuyorsa, su dolu bir kaba koyduğunuzda su da yüzmüyorsa, yumurtayı haşladığınızda kabuğunun altında rengarenk bir görüntü oluşmuyorsa,yumurtayı kırdığınızda sarısı dağılmıyorsa kandırılmadığınızı anlayabilirsiniz. Bu şartları sağlayan yumurta taze ve besin değeri yüksek bir köy yumurtasıdır.Diğer yumurtaların tazeliğinin tespitinde de bu yöntemleri kullanabilirsiniz.

Doğal Besi Yumurtaları 

İçinde hiçbir kimyasal madde bulunmayan yemlerle ve doğal ortamlar yaratılarak beslenen aynı zamanda doğal döllenme yöntemleri ile üremesi sağlanan tavuklardan elde edilen yumurtalar doğal besi yumurtalarıdır. Peki bu yumurtaları alırken nelere dikkat etmeliyiz?

“Türk Gıda Kodeksi Yumurta ve Yumurta Ürünleri Tebliği”, yumurtanın üretiminden tüketimine kadar geçen süreçteki tüm aşamalarının standartlarını belirtmekte ayrıca “A sınıfı” yumurtaların işletme ve kümes numarasının yumurta kabuğu üzerine damgalanması, bu yumurtaların ağırlık ve özellik sınıflarının etiketlerinde ürün adı ile aynı yüzde olması gerektiğini üretici firmaların bu kurallara kesinlikle uyması gerektiğini vurgulamaktadır. Etikette ayrıca, son tüketim tarihinin de belirtilmiş olması gerekiyor. Bu koşullarda yetişmeyen tavukların yumurtaları kırıldığında, sarısı dağılıverir.

6017_images_(16)

Doğal Besi Yumurtasını Seri Üretim Yumurtalarından Nasıl Ayırt Edeceğiz?

Doğal besi yumurtası ile diğer üretim yumurtalar aynı ırk tavuklar kullanılarak üretildikleri için yumurta kabuğu rengi ve yapısı açısından birbirine çok benzerler. Yetişme şartları bambaşka olan bu tavukların yumurtalarını ancak tadarak ayırt edebilirsiniz. Doğal besi yumurtasının çok daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.

Hangi tür yumurta alırsanız alın, serin yerde muhafaza edilmiş olmasına, çatlak ve kırık olmamasına, kabuğunun sertliğine ve sağlamlığına ayrıca kendi karton kutusunda olmasına dikkat etmeyi unutmayın!

Niçin Doğal Köy Yumurtası?

Avrupa Birliği bu yıl aldığı bir kararla üye ülkelerdeki, çiftliklerde kafeslerde ve kümeslerde büyütülen ve tutulan tavukçuluğu tamamen yasakladı. Gerekçe olarak bu tür tavukçuluğun gerek tavuk, gerekse insan sağlığı açısından son derece zararlı olduğunun bilimsel olarak kanıtlanması gösterildi. Bunun yerine, serbestçe dolaşmayı ve yayılmayı sağlayan, doğal beslenme ve doğal ortamda yetiştirilen tavukçuluk modeline geçiş yaptı. Maalesef ülkemizde bu karar henüz alınmış değil. Bugün birçok bilim adamı ve beslenme uzmanı çiftlik yumurtası ile doğal köy yumurtasının mukayese bile edilemeyeceğini, hatta çiftlik yumurtasının insan sağlığına ve bilhassa küçük yaştaki çocukların gelişimlerine zararlı olduğunu söylüyorlar. Örneğin; çiftlik tavuklarının ve yumurtalarının antibiyotik ve hormon uygulamasına maruz kalmaları sonucu, insanlarda çok olumsuz etkilere yol açtığı, horozsuz yaşayan tavuğun yumurtasının döllenme olmaması nedeniyle yağ oranının çok yüksek seyrettiği ve kolesterolü yükselttiği, doğal köy yumurtasının ise besin değerlerinin çok daha yüksek olduğu tartışılmaz bir gerçek…

Her Yumurta Doğal Köy Yumurtası Değildir?
Bugün köy yumurtası veya doğal yumurta diye marketlerde bakkallarda veya pazarlarda satılan yumurtaların çoğu gerçekte hiçte öyle değil… Unutmayın yumurta bir sepete konarak veya samanla süslenerek doğal köy yumurtası olmuyor. Aldığınız yumurtanın gerçekten doğal köy yumurtası olduğunu bilmeniz ise çok önemli! Bizim bahçemizde, sizin tavuklarınızın yumurtalarının ise %100 doğal köy yumurtası olduğunu anlamanız ise çok basit. Çünkü internet sitemizde bahçemizi, tavuklarımızı, nasıl yayıldıklarını, nasıl bakıldıklarını, nelerle beslendiklerini 7 gün 24 saat izlemeniz mümkün. Bahçemizde ve kümeslerimizde kurulu olan online kamera sistemimiz ile dilediğiniz an tavuklarınızı izleyebilirsiniz. Ayrıca istediğiniz zaman bahçemize gelebilir, tavuklarınızı görebilir, onları besleyebilirsiniz.

Doğal Besi Yumurtası

Prof. Dr. Canan Karatay İle Sağlıklı Beslenmenin Sırları
En gelişmiş ülkelerde dahi en çok harcama hastalanmamak için yapılmaktadır. Genç ve ileri yaşlarda ortaya çıkan hastalıkların temelinde başta hareketsizlik, kilo almak ve yanlış beslenmek yatmaktadır. Bu hastalıklar ise hepinizin bildiği; tansiyon yüksekliği, kalp krizi, şeker hastalığı, kanser, alzheimer, eklem ve kas ağrıları. Bütün bunların temelinde şişmanlık yatıyor. Bu hastalıklar genetik değildir. İbni Sina der ki; “iki öğün sağlıklıdır. Üç öğün hastalıktır. Yaşımız ilerledikçe hareketimiz artacak.”Hipokrat ise; “uzun yol yürüyen uzun yaşar.” Der. Bu hastalıklardan mevcut yaşam tarzımızın değişmesi ve beslenme alışkanlıklarımızın doğala dönmesiyle kurtulabiliriz. Önlemek bizim elimizdedir. Peki ne yiyeceğiz? Doğal tereyağı, soğuk sıkım zeytinyağı, omega üç, fındık-fıstık-ceviz, baklagiller ve doğal köy yumurtası, peyniri, sütü, yoğurdu yiyeceğiz. Yani kısacası paketlenmiş, fabrikada işlenmiş gıdaları ve kızartma yemeyeceğiz. Doğal besleneceğiz ve hareket edeceğiz.

Londra Metropolitan Üniversitesi
Londra Metropolitan Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırmada, bugün büyük çiftliklerde hiç hareket etmeden yetiştirilen tavukların, en az kırmızı et kadar yağlı olduğu, bu nedenle sağlık için beyaz et yemenin bir farkı kalmadığı öne sürüldü. Uzmanlara göre, bugün masamızdaki tavuklar, 1970′lerdekinden yüzde 50 daha yağlı.

Üniversitenin araştırmasında şöyle denildi: “Son 30 yılda tavuklar yüzde 50 daha yağlı hale geldi. Bugün derisiyle pişirilen bir tavuğun, kırmızı etten yağ açısından bir farkı kalmadı. Tavuklar artık otlak yerlerde yetiştirilmiyor. Bu nedenle, tavuklar ve yumurtaları, Omega 3 yağ asitleri yani iyi yağ denilen kimyasal maddelerden yoksun kalıyor. Bu Omega 3 yağ asitleri beynin gelişimi için çok gerekli”

Köy yumurtası nasıl anlaşılır? Besin değerleri ve yararları nelerdir?
Yumurta çok besleyici faydalı bir besin. Fakat yumurta seçerken dikkat etmeli ve gerçekten sağlıklı olan yumurtayı almalıyız. Köy yumurtası en sağlıklı ve besin değeri yüksek yumurtadır. Çünkü köy tavukları özgürdür ve doğal beslenir. Tavuk çiftliklerindeki tavuklar özellikle hızlı yumurtlamayı sağlayan suni yemler ile beslenir, besin değeri daha düşüktür. Köy yumurtası kadar sağlıklı değildir.

Köy yumurtası nasıl anlaşılır?
Yumurta alacaksınız ve köy yumurtası olup olmadığını nasıl anlayacaksınız? Çocuklarınızı sağlıklı ve besin değeri yüksek köy yumurtası ile beslemek için yumurta alırken nelere dikkat etmeli? Eğer yumurtanın kabuğu sağlamsa, pis kokmuyorsa, suya konduğunda yüzmüyorsa, haşladığınızda yumurta kabuğunun altından rengarenk bir görünüm çıkmamışsa bu yumurta köy yumurtasıdır ve sağlıklıdır. Bir de yumurta kırıldığında sarısı dağılmıyorsa bu yumurta tazedir ve besin değeri yüksektir.

Yumurtanın Besin Değerleri:
Bizler yumurtanın yüksek protein oranına sahip bir besin olduğunu genellikle biliriz. Bunun yanında yumurta A, D, E ve B grubu vitaminleri başta olmak üzere birçok vitamini önemli oranda içerir. Protein, vitamin ve mineral açısından oldukça zengin olan yumurta, özellikle çocukların fiziksel ve zihinsel gelişimi açısından büyük önem taşır. Yumurta içeriğindeki kolin maddesi ile beynin gelişiminde önemli rol oynamaktadır. Uzmanlar özellikle gelişim çağındaki çocukların her gün bir adet yumurta yemesi gerektiğini vurguluyor. Ayrıca yumurtanın içeriğinde bulunan losin amino asidinin, yağ yakmak için çok faydalı olduğu ispatlanmıştır. Kahvaltıda haşlama yumurta yemek zayıflamaya da yardımcı oluyor.

Köy Yumurtasının Faydaları:

  • Yumurta, içeriğindeki lutein maddesi sayesinde görme azlığına yol açan maküler dejenerasyonu azaltır.
  •  İçerdiği kolin ile bellek ve öğrenme kapasitesini artırır.
  • Asetilkolini artırır.
  •  Yumurta sarısı kalsiyumdan ve karotenoidlerden zengindir.
  • Çinko içeriği yüksektir.
  •  Magnezyum içeriği yüksektir; bu nedenle migren, fibromiyalji gibi rahatsızlıklara çok iyi gelir.
  • Antioksidan ve antienflamatuvardır.
  • Omega-3’ten zengindir.
  •  A, D, K vitaminleri, demir, selenyum, riboflavin ve niasinden zengindir.

 

Doğal besi yumurtası nedir ?
İçinde hiçbir kimyasal yada yapay madde bulunmayan yemlerle ve doğanın sunduğu doğal besinlerle beslenen, doğada serbest dolaşan ve doğasına uygun şartlarda yaşayan ve doğal döllenme yöntemleri ile üreyen tavuklardan elde edilen yumurtalara doğal besi yumurtası denir.

Doğal besi yumurtası neden sağlıklı?
Doğal besi yumurtaları, seri (sanayi tipi) üretim mahsulü olmadığı için daha lezzetli ve daha sağlıklıdır. Yukarıda da belirttiğimiz üzere tavuklarımız tamamen doğal hayatlarını idame ettirip bu şekilde yumurtlamakta olduğundan ürettikleri yumurtalarda da her hangi bir kimyasal artık bulunmamaktadır.

Doğal besi yumurtası nasıl ayırt edilir?
Doğal besi yumurtası ile diğer üretim yumurtalar aynı ırk tavuklar kullanılarak üretildikleri için yumurta kabuğu rengi ve yapısı birbirine yakındır. Çok dikkatli bakılmadığında ayırt edilmesi zordur. Zaten seri üretim yapan yumurta üreticileri ile benzer olan tek yanımızda aynı ırk tavukları kullanmamızdır. Ancak bizim tavuklarımızın beslenme şekli, doğal yaşam alanları ve döllenme şekillerinde farklılıklar olduğundan, doğal besi üretim yumurtaları daha sağlıklı ve lezzetlidir. Yukarıda da belirttiğimiz üzere iki yumurta arasındaki farkı tadarak kolaylıkla anlayabilirsiniz.

Doğal besi yumurtası neden diğer yumurtalardan pahalı?
Seri yumurta üreticileri onlarca tavuğu tek bir kafes içerisine kapatarak, tavuklara resmen eziyet ederek çeşitli kimyasallar ile tavukları şişirerek tavuklardan %100′e yakın verim alıyorlar. Doğal besi yumurta üretiminde ise tavuklarımızı doğal yollarla döllüyoruz ve tavukları doğal yaşam alanlarında özgür olarak bırakıyoruz. Tavuklarımızdan iki yumurta daha fazla alabilmek üç-beş kuruş daha fazla kazanabilmek için kimyasallar ile şişirmiyoruz. Bu yüzden bizim tavuklarımız %65-70 verimle yumurtluyor. Ayrıca seri üretim yumurtada firmalar geniş pazarlarının imkanları ile sürümden kazanıyor. Doğal Besi yumurtası ile halkımızın tanışıklığı yeterli düzeyde olmadığından biz butik üretimle az sayıda yumurta üretip günlük iç pazara sunuyoruz. Bu sebeple fiyat farkı oluşuyor. Biz ise elimizden gelen tüm imkanları kullanarak kendi üretimimiz doğal besi yumurtalarını iç piyasanın altında bir fiyata satmaya çalışıyoruz.

Gerçek Köy Yumurtası Nasıl Anlaşılır?

Cami önlerinde ve bazı bakkallar köy yumurtası diye tavuk çiftliklerinden alınan (şehir yumurtası) satılmaktadır. Özellikle cami önlerinde bunları yoğun olarak görmek mümkün. Gerçeksi olsun diye yumurtalar hasır sepetlere konuyor, içlerine saman ekleniyor ve namaz çıkışı saf ve temiz insanları kandırarak dolandırıyorlar.

Bu yazımızda size gerçek köy yumurtası ile sahte köy yumurtası (şehir yumurtası – çiftlik yumurtası) nasıl anlaşılır onu açıklayacağız.

Aşağıdaki resim gerçek köy yumurtasına aittir. Toplam 8 adet tavuk (yalnızca 3 tanesi yumurtluyor) 2 adet horoz tarafından yapılmışlardır.

Gerçek Köy Yumurtası Nasıl Anlaşılır?

  1. Yumurtalar aynı tavuklardan çıksalar bile genel olarak şekil, renk ve kalınlık olarak birbirlerine benzemezler.
  2. Köy yumurtalarının dışı tertemiz olmaz. Bu kirler normal su ile yıkamayla çıkmaz.
  3. Köy yumurtalarının sarıları açık sarı veya az koyu sarı olur. Asla çok koyu sarı veya turuncu tonlarda olmaz.
  4. Köy yumurtaları haşlamada daha çabuk pişer.
  5. Besin değeri şehir yumurtalarına göre kat kat fazladır.
  6. Yem ücretleri (buğday) pahalı olduğu için köylerde kimse ihtiyacından fazla tavuk beslemez.  Dolayısıyla ticari amaçla satılması çok zor. Zaten ticaret olarak yapıldığında o yumurtalar köy yumurtası olmaktan çıkacaktır.

Köy yumurtasını yalnızca güvenebileceğiniz yerlerden temin ediniz.

Dikkat: Son günlerde bazı köy ve şehir pazarlarında köy yumurtasıyla karışık şehir yumurtası satılmaktadır. İnandırıcı olsun diye üst kısma 3-5 köy yumurtası konulup diğer yumurtalara tavuk kakası  ve çamur sürülmektedir.

Şehir Yumurtası (Çiftlik Yumurtası) Nasıl Anlaşılır?

Kısacası yukarıda yazılanların tam tersi diyebiliriz.

  1. Yumurtaların hepsi büyük ölçüde renk, şekil ve kalınlık olarak birbirlerine benzer.
  2. Yumurtaların dışı tertemizdir.
  3. Yumurtanın sarıları çok koyu sarı veya turuncu tonlarındadır.
  4. Haşlaması köy yumurtasına oranla daha geç pişer.
  5. Besin değeri çok düşüktür. İçlerinde tavuklara verilen kansörejen ilaçları bulundurabilirler.
  6. Yem olarak buğday harici yiyeceklerle beslendirilirler, bu nedenle maliyetleri çok daha ucuz olur.